PROYECTO

Aplicación de procesos innovadores para la mejora del Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE.

HUELVA

INFORME DE ANÁLISIS DE RESULTADOS

Campaña 2018/2019

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Introducción:

En la actualidad, el crecimiento de la demanda por parte del consumidor de aceites de oliva de calidad extra, convierte a ésta en un factor clave en el futuro del sector oleícola. La preferencia del consumidor por el virgen extra, además de por su calidad y propiedades intrínsecas, está basada en factores sensoriales y organolépticos, además, en los factores ambientales y los factores sociales asociados al proceso productivo. En cuanto al precio, el consumidor tiene margen para pagar más por un aceite de buena calidad. Por lo que lo importante es ofrecer al consumidor esa calidad que demanda y por la que está dispuesta a pagar más allá del precio estándar, teniendo en cuenta que no solo demanda calidad esencial sino también la calidad extrínseca.

En este contexto, el informe que a continuación se desarrolla pretende los resultados obtenido con objeto de mejorar el aceite de oliva producido en la provincia de Huelva, teniendo en cuenta todo el proceso de transformación, desde que está en el árbol hasta que llega al consumidor.

Siendo la Diputación de Huelva la solicitante del proyecto y representante del Grupo Operativo que lleva a cabo las diferentes tareas a realizar. En este Grupo Operativo se encuentra el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía (en adelante IFAPA) en el municipio de Cabra (Córdoba), quién desarrolla durante los meses de Octubre, Noviembre, Diciembre y Enero, la Fase I del estudio denominada “Trabajo de Campo” bajo la supervisión de Brígida Jiménez Herrera. En dicha fase se determina la calidad potencial máxima de los aceites de varios municipios de Huelva. Por otro lado, la Fase II del estudio denominada “Trabajo de Almazara. Auditoría tecnológica y de procedimientos” se llevó a cabo por el CSIC-Instituto de la Grasa bajo la supervisión de D. Fernando Martínez. El objetivo de esta etapa es conocer la calidad final del aceite producido en la almazara en comparación con la calidad potencial que se obtendrá de la materia prima de partida. Para ello se tomarán muestras y se realizarán medidas durante el proceso de elaboración, que una vez analizadas serán comparadas con la calidad del aceite obtenido en las muestras analizadas en la Fase I.

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